【気になる】ホワイトチョコレートはなぜ白いのか?

今回は、ふとした疑問【ホワイトチョコレートは何故白いのか?】

について、わかりやすくお答えしていきたいと思います。

前回、おすすめホワイトチョコレートの記事を書いている時に、

なぜホワイトチョコレートは白いのだろうか?と疑問に思い、

自分なりに調べてみました。

それでは、できるだけわかりやすくお伝えしていきたいと思います

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 本題へ入っていこう!

まず初めにチョコレートの原料は、

カカオマス、ココアバター、粉乳、砂糖

4つからできています。

そして、ホワイトチョコレートの原料は、

ココアバター、粉乳、砂糖

の3つからできています。

お気づきでしょうか?ホワイトチョコレートにはカカオマスが含まれていません

カカオマスとは・・・

カカオ豆から外皮と胚芽を取り除いたものを発酵、乾燥、焙煎(ロースト)、摩砕して仕上がったもののことを言います。

焙煎(ロースト)とは、火で煎る(焼く)ことをいいます。

摩砕(まさい)とは、細かく砕き、すり潰すことをいいます。

主にチョコレートに使用されている原料であり、色や苦味の成分となっています。

またココアバターとは・・・

カカオ豆の脂肪分のことです。

主にチョコレートや、保湿成分として使われています。色はクリーム色です。

カカオマスとココアバターどちらも、カカオ豆の中に含まれています。

ホワイトチョコレートは、ココアバター(カカオ豆の脂肪分)を主原料としているので、

ホワイトチョコを食べたことのある人はわかると思いますが、

あの口に残るようなものはカカオの脂肪分ってことです…

 チョコレートと呼べるの?

先に述べたように、ホワイトチョコレートにはココアバターしか含まれておらず、

それでもチョコレートと呼べるのか?という疑問がでてきました。

(こんな疑問が出てくるのは、私だけかな?^^;)

”日本”の全国チョコレート業公正取引協議会の基準だと

ココアバター(カカオバター)の含有比率でチョコレートか決まります

ココアバター18%以上であればチョコレート

そしてたまに聞く、準チョコレートは

ココアバターが3~17.9%であれば準チョコレート

となっております。

これで納得です^^;

 おわりに

今回、ホワイトチョコレートがなぜ白いのか?について、

お分かりいただけたでしょうか?

要約すると、

ホワイトチョコレートは主にココアバターが使われており、カカオマスが含まれていないということです。

ひとつ、雑学として覚えていただくとうれしいです。笑^^;

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